Préparation

Dans une bassine, mettre, la farine de Sarrasin, ajouter le sel et l’œuf (tous les ingrédients doivent être à la même température). Y verser 750 grammes d’eau et pétrir énergiquement la pâte à la main. Le fait de battre la pâte à pour effet d’aérer et de lui donner un meilleur liant.

Recouvrir la pâte avec 250 grammes d’eau, laisser reposer ainsi 12 heures minimum. Finir la pâte en incorporant 1 litre de lait.

Cuisson

Remuer la pâte à l’aide de votre louche. Verser une louche de pâte sur le côté de la plaque de cuisson chauffé à 220° .A l’aide de « Rozel », étaler finement la pâte en forme de rond. Dès que le bord est coloré, retourner la crêpe avec une spatule en bois.