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Glaçage blanc et brun des petits oignons

Ingrédients :

  • Petits oignons grelots 20
  • Sucre poudre 1 cuillère à soupe
  • Beurre 10 gr
  • Sel 1 pincée
  • Eau QS

Placer les oignons préalablement éplucher et laver dans une petite sauteuse suffisamment large pour que les oignons ne se chevauche pas et le beurre. Ajouter le sucre et le sel. Couvrir à hauteur d’eau sans recouvrir les oignons. Couvrir d’un papier sulfurisé découpé à la taille de la sauteuse et faire un trou au centre pour laisser l’eau s'évaporée à la cuisson.

Cuire à feu doux environ dix minutes, retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent brillants et reste blancs. Pour un glaçage à blanc la cuisson est terminée. Pour un glaçage brun, continuer la cuisson en donnant un mouvement circulaire à la sauteuse pour enrober les petits oignons du caramel qui ce forme.

Arrêter la cuisson lorsqu’ils ont une belle couleur dorée et brillante. Attention de ne pas caraméliser de trop vos oignons, si non ils auront un gout de brulé.

*Cette technique peut êtes également appliquée aux carottes et navets.





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