Mettre les blancs dans le cul de poule inox, préalablement bien nettoyer.

Remarque :Prenez soin de ne pas mettre de morceaux de coquilles, ni de jaune d’œuf dans les blancs.

Ajouter une petite pincée de sel.

Battre les blancs à l’aide d’un fouet pour les rendre très liquide. Pencher le cul de poule et battre les blancs en un mouvement énergique de rotation sur lui-même, d’abord lent puis rapide.

Ajouter le sucre en pluie sur les blancs et continuer à battre.

Ce mouvement aura pour effet d’incorporer de l’air dans la masse.

Travailler ainsi jusqu’à ce que les blancs se soient transformés en une masse blanche.

Les blancs sont très ferme et tiennent dans le fouet.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée.

Remarque :Choisir la douille en fonction de la forme que l'on veut donner à la meringue.

Dresser la meringue sur un papier cuisson de la forme et taille souhaitée.

Remarque :Sur la même plaque de cuisson il est préférable de dresser des sujets de mêmes tailles pour la cuisson.

Poudrer les meringues de sucre glace sans excès. Enfourner à four préchauffer à 110/120°C et cuire environ 1 heure 30 à 2 heures en fonction de leur grosseur.

Remarque :Si les meringue commence à colorer entrouvrir légèrement le four

Utilisation: Vacherin, sujets et formes divers, coquilles de meringue, fond de petits gâteaux.

Voilà maintenant il reste plus qu'à les déguster. Remarque :Elles se conservent très bien dans un endroit sec.