Filets de chinchard grillés à l’asiatique
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chinchards environ 200 gr 8
- Oignon rosé de Roscoff 1
- Carotte 4
- Chou blanc ½
- Huile de tournesol 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 1 cuillère à café
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Piment d’Espelette en poudre QS
- Gingembre en poudre QS
- Poivre du moulin QS
- Coriandre frais
Vider, puis lever les filets des chinchards. Passer les filets sous l’eau fraîche, essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Dans un petit plat creux, mélanger l’huile de tournesol, une cuillère à soupe de sauce soja, une pointe de gingembre en poudre et deux à trois tours de moulin à poivre.
Y disposer les filets de chinchard, couvrir un papier film et laisser mariner le tout environ trente minutes au frais. Laver, puis émincer le chou très finement, ainsi que l’oignon. Eplucher, laver, puis tailler les carottes en très fine julienne.
Dans un saladier faire une petite vinaigrette avec une cuillère à soupe de sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et une cuillère à soupe d’eau, poivrer. Mélanger les légumes en eux et assaisonner de cette vinaigrette. Réserver au frais.
Sur une poêle antiadhésif ou un grill, faire griller les filets de chinchard3 à 4 minutes sur chaque face.
Disposer sur les assiettes de service un petit dôme de légumes crus assaisonnés. Placer à côté les filets de chinchard très chaud. Servir aussitôt.