Escabèche de chinchard
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chinchard 4 beaux
- Oignons 2 petits
- Carottes 1 belle
- Huile d'olive QS
- Vinaigre de vin de xérès 8 cl
- Vin blanc sec 10 cl
- Ail 2 gousses
- Tomate 1
- Bouquet garni 1 petit
- Sel, poivre QS
Après avoir nettoyé les poissons, lever les filets et retirer les arêtes restantes. Les réserver sur un plat. Saler, poivrer. Éplucher les oignons, les carottes et les émincer. Monder, épépiner et la concasser la tomate. Hacher l’ail, préparer le bouquet garni. .
Dans une casserole à feu vif, mettre 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ; faire suer les carottes et les oignons émincés pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail, la tomate concassée et le bouquet garni. Verser 8 cl de vinaigre de xérès. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter 10 cl de vin blanc et faire cuire à feu moyen 5 minutes. Salez et poivrez.
Verser le contenu de la casserole bouillant sur les filets de chinchard crus. Laisser refroidir le tout. Ce plat se sert très froid. Ce plat peut être réalisé avec d'autres poissons comme le maquereau, la sardine, etc.