Préparation

Vider, puis lever les filets des chinchards. Passer les filets sous l’eau fraîche, essuyer délicatement à l’aide de papier absorbant. Retirer les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler.

Tailler la courgette en petite brunoise, puis faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive, réserver au chaud.

Cuisson

Assaisonner les filets de sel. Sur une poêle antiadhésif ou un grill, faire griller les filets de chinchard 3 à 4 minutes sur chaque face, puis à la fin de leur cuisson parsemer de piment d'Espelette.

Sauce

Dans une casserole faire réduire au 3/4 le fumet de poisson. Poêler deux minutes à l'huile d'olive les piquillos et l'ail écrasé. Hors du feu verser les piquillos dans le fumet de poisson réduit, l'huile d'olive, sel, poivre et mixer vivement à l'aide d'un mixer plongeant.

Présentation

Disposer sur les assiettes de service un petit dôme de tagliatelle parsemée de ciboulette, disposer à côté la sauce, y poser un filet de chinchard et répartir dessus les dés de courgette.