La grenouille
La grenouille est un amphibien (ou batracien). Elle se présente avec des pattes palmées et pèse de 80 à 100 g. Ce sont ces cuisses qui régalent les Français, premiers consommateurs mondiaux de grenouilles. Il existe une vingtaine d’espèces de grenouilles comestibles. Les plus réputées sont les grenouilles vertes de Sologne.
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Les grenouilles se trouvent parfois entières et vivantes, mais le plus souvent en cuisses, fraîches ou surgelées, et présentées soit en découpe lyonnaise (pattes avant, tronc et cuisses arrière), soit en découpe parisienne ou courte (cuisses arrière).On peut en trouver toutes l’année. La plus part proviennent d’élevage situés en Europe (France, Hongrie, Roumanie), au Moyen-Orient (Turquie, Égypte), en Asie (Chine, Thaïlande, Taïwan) et en Amérique du Nord (surtout au Québec).. Rares sont les grenouilles sauvages. En France, on les trouve plutôt dans la Dombes, en Bourgogne.