Beignets de cuisse de grenouilles
Ingrédients : pour 4 personnes
- Cuisses de grenouille 40 (20 paires)
- Pâte à beignet QS
- Citron 1
- Coulis de tomate 20 cl
- Cresson 1 botte
- Huile QS
- Sel, poivre QS
Préparer le coulis de tomate (voir recette). Préparer la pâte à beignet (voir recette). Nettoyer, laver, égoutter le cresson.
Séparer les cuisses de grenouilles. Gratter légèrement le haut de l’os du jarret, retirer délicatement celui de la cuisse. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Tremper les cuisses de grenouille une à une dans la pâte à beignet et plonger dans une friture à 180°C et laisser cuire jusqu’à coloration. Retirer aussitôt sur un papier absorbant. Assaisonner.
Servir les cuisses de grenouilles accompagnées du cresson assaisonné avec une petite vinaigrette au citron et du coulis de tomate.