Gratin de chou-fleur
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chou-fleur en fleurette 600 gr
- Gros sel QS
- Lait ½ litre
- Beurre 30 gr + 20 gr pour le moule
- Farine 30 gr
- Sel QS
- Piment de Cayenne 1 pointe
- Noix de muscade 1 pointe
- Emmental râpé 80 gr
- beurre fondu QS
Tailler le chou-fleur en fleurette de même taille Laver les bouquets de chou-fleur dans de l'eau additionnée d'un trait de vinaigre blanc, les rincer à l'eau courante. Faire cuire le chou-fleur environ 20 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée au gros sel, puis stopper la cuisson en mettant le chou fleur dans de l'eau avec de la glace. Égoutter et réserver le chou fleur sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 180 °C.
Réaliser un demi-litre de béchamel (voir procédé dans sauce chaude).Assaisonner de sel, piment de Cayenne et de muscade.
Beurrer le plat à gratin. Disposer les bouquets de chou-fleur en tachant d'aplanir au maximum la surface. Napper de béchamel et à espaces régulier pratiquer des "trous" avec un petit couteau pour répartir la béchamel à l'intérieur du gratin. Parsemer le dessus de gruyère fraîchement râpé et d’un peu de beurre fondu.
Placer le plat à gratin au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu’il soit bien gratiné servir aussitôt.