Chou rouge à la Lilloise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chou rouge 1 d’environ 800 gr
- Pommes type granny 0, 5 kg
- Oignon 1 beau
- Beurre 20 gr
- Bouquet garni (thym, laurier) 1 petit
- Muscades fraîchement râpé QS
- Vin rouge de Bordeaux (médoc) 20 cl
- Vinaigre de vin 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre QS
Oter les feuilles externes du chou pour ne garder que la pomme serrée du chou. Le laver, l’essuyer et le couper en fines lanières. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Dans un poêlon en fonte, faire revenir 5 minutes dans le beurre les lanières de chou, puis 5 minutes encore en ajoutant les petits morceaux de pomme, l’oignon émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mouiller avec le vin rouge et une cuillère à soupe de vinaigre.
Ajouter les râpures de noix de muscade. Porter à ébullition sur feu vif. Fermer le poêlon et laisser mijoter 2 heures et demi. Saupoudrer de sucre. Mélanger et mettre à four moyen 20 minutes.
Il accompagne très bien des viandes braisées ou en ragoût. Il accompagnera également très bien de la saucisse, des côtes de porc et du boudin noir.