Filet de dorade marinade de légumes
Ingrédients : pour 4 personnes
Découper le ½ poivron, les olives noire et la ½ courgette en toute petite brunoise. Dans un saladier mélanger le jus de 2 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner, sel et piment d’Espelette. Mélanger à cette vinaigrette la brunoise d’olive, de courgette et de poivron et laisser macérer environ 10 minutes.
Assaisonner les filets de dorade et les cuire sur peau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Placer sur les assiettes de service le filet de dorade côté peau par-dessus, arroser avec la marinade à la brunoise de légumes et servir accompagné de pommes de terre à l’anglaise.