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Daurade farcie au fenouil

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Dorade 1 1,5 kg environ
  • Beurre 50 gr
  • Échalotes 2
  • Vin blanc (ou mélange vin fumet) QS
  • Huile d’olive QS
  • Mie de pain rassis 250 gr
  • Fenouil 1
  • Lait 2 dl
  • Pastis 2 cuillère à soupe
  • Jus de citron 1 cuillère à soupe
  • Laurier thym QS
  • Sel, poivre QS

Écailler , vider par les ouïes, laver et éponger la daurade. Ouvrir la daurade par le dos, de part et d’autre de l’arête centrale ; sectionner celle-ci au niveau de la tête et de la queue et la retirer(ou faite le faire par votre poissonnier). Saler, poivrer. Nettoyer et émincer très finement le bulbe de fenouil. Ciseler finement les échalotes.

Faire tremper la mie de pain rassis dans le lait. La presser mie de pain et y ajouter le fenouil émincé , le pastis, le jus de citron, un peu de laurier et de thym émiettés. Garnir la daurade avec cette farce et la ficeler comme une ballotine.

Beurrer un plat allant au four, le parsemer d’échalotes ciselées. Déposer la daurade dessus. Mouiller de vin blanc jusqu’au tiers de la hauteur du poisson, arroser celui-ci d’huile d’olive et enfourner à 250 °C.

Laisser cuire 30 minutes, en arrosant la daurade de temps en temps. Au besoin, protéger le poisson d’un morceau de papier d’aluminium en fin de cuisson, pour l’empêcher de se dessécher.

Retirer la ficelle et servir dans le plat de cuisson, accompagné d’un riz aux légumes.





Recettes de dorade