Les courges, ou plus rarement cougourdes, font parties de l’immense famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu'elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume.

Voici quelques exemples :

courgettes, potimarrons, pâtissons, Courge spaghetti, potiron, courge Butternut, etc.