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Brochette d’ananas caramélisé et glace créole croustillant chantilly

Ingrédients : pour 4 personnes

recettes de desserts assiette
  • Ananas bien mûr 1
  • Beurre 60 gr
  • Sucre en poudre 2 cuillères à soupe
  • Miel 1 cuillère à soupe
  • Rhum 2 cl
  • Glace créole 4 boules
  • Feuilles de brick 2
  • Sucre glace QS
  • Crème fleurette 1 dl
  • Vanille liquide QS

Préparation du croustillant :

Tailler les feuilles de brick de manière à obtenir 16 rectangles de 3 X 15 centimètres. Faire fondre le beurre dans une casserole. Beurrer un côté de 8 rectangles de feuille de brick à l’aide un petit pinceau. Disposer dessus les 8 morceaux restant, beurrer le dessus et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace puis poser une autre feuille de papier cuisson sur l’ensemble des rectangles, ainsi qu’une autre plaque de cuisson.

Enfourner et cuire à 180 ° pendant 8 minutes. Sortir, retirer la plaque du dessus et le papier de cuisson, repoudrer de sucre glace puis enfourner de nouveau 2 à 3 minutes. Réserver.

Monter la crème en chantilly et serrer avec 20 gr de sucre glace et aromatiser à la vanille. Garnir à l’aide d’une poche à douille 4 croustillants en feuille de brick en formant des rosaces, puis poser dessus un autre croustillant. Saupoudrer de sucre glace.

Préparation de la brochette d’ananas:

Peler l’ananas, retirer la partie centrale et couper en cubes de même taille, 3 à 4 par personnes.

Faire fondre à feu moyen 30 gr de beurre, y faire revenir les cubes d’ananas sur toutes les faces. Poudrer l’ananas de 2 cuillères à soupe de sucre et les faire légèrement caramélisés.

Flamber au rhum (l’ananas doit être cuit, mais légèrement ferme au moment de le flamber), ajouter 1 bonne cuillère à soupe de miel, et laisser réduire le jus de cuisson à consistance sirupeuse. Embrocher les cubes d’ananas sur des piques à brochette et les maintenir au chaud dans la sauce.

Placer sur les assiettes de service un croustillant chantilly, une boule de glace créole (rhum, raisin), puis une brochette d’ananas que l’on aura nappée de sauce. Décorer avec des feuilles de menthe.





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