Le turbot
Le turbot est un poisson de fond. Sa chair est ferme et ses arêtes s’enlèvent facilement. Son nom scientifique est Psetta maxima. Sa taille la plus commune varie de 25 à 35 centimètres.
Il est considéré comme un poisson de haute de gamme. Sur le marché on trouve beaucoup de turbots issus de l’aquaculture ce qui permet d’avoir un prix plus stable. Sa chair apporte environ 90 kcal pour 100 gr et 2,5 %de lipides.