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Turbot braisé à l’oseille

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Turbot vidé, paré et lavé 1 de 2 kg
  • Oseille ciselée 150 gr
  • Vin blanc sec 2 dl
  • Crème fraîche épaisse 200 gr
  • Échalotes grises ciselées 120 gr
  • Beurre 150 gr
  • Sel, poivre QS
  • Cayenne QS

Beurrer un plat à rôtir de la grandeur du poisson. Parsemer le fond d’échalotes, saler poivrer. Poser dessus le turbot côté gris dessus.

Préchauffer le four à 200 °C, mouiller le poisson avec le vin blanc et cuire au four pendant vingt minutes en arrosant le turbot régulièrement. Retirer le turbot, l’ébarber, dépouiller les peaux, blanche et grise ; dresser sur un plat beurré et maintenir au chaud.

Réduire la cuisson à l’état sirupeux, ajouter la crème, faire réduire d’un tiers, puis hors du feu monter avec 50 gr de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’oseille ciselée et napper aussitôt le turbot.

Servir très chaud accompagné de pommes de terre à l’Anglaise.

Un côte-de- Provence servi à 9°C





Recettes de turbot