Truites dijonnaises
Ingrédients : pour 4 personnes
- Truites 4
- Beurre 170 gr
- Échalote 50 gr
- Moutarde de Dijon ½ cuillère à soupe
- Vin blanc sec (Chablis) 5 cl
- Persil haché 2 cuillères à café
- Sel, poivre blanc QS
Ébarber, vider et laver les truites. Ciseler les échalotes. Mettre dans une casserole les échalotes ciselées avec le Chablis. Faire réduire presque complètement à feu doux. Dans un saladier, ramollir le beurre. Ajouter la moutarde, le persil, la réduction d’échalotes, assaisonner. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 220 °C Saler et poivrer les truites. Beurrer 4 feuilles de papier sulfurisé de 50X30 cm. Disposer chaque truite sur une feuille. Répartir dessus le beurre à la moutarde. Refermer la feuille pour former une papillote. Doubler chaque papillote d’une autre feuille. Cuire à four chaud une quinzaine de minutes. Retirer la double feuille.
Servir aussitôt la sortie du four, en ouvrant la papillote seulement à table à l’aide de ciseaux. Servir accompagner un embeurrer de pommes de terre.
Un Chablis servi vers 9 °C