Seiche à la provençale
Ingrédients : pour 4 personnes
- Blancs de seiches 1 kg
- Oignon rosé de Roscoff 100 gr
- Poivrons vert 80 gr
- Poivrons rouge 80 gr
- Ail 10 gr
- Tomate 250 gr
- Huile d’olive 5 cl
- Beurre 25 gr
- Vin blanc 3 dl
- Sel, poivre QS
- Thym QS
- Safran QS
Vider et laver les blancs de seiches, puis les couper en lanières. Ciseler l’oignon, couper les poivrons en bâtonnets, hacher l’ail, réserver. Émonder, épépiner, puis tailler les tomates en petits dés, réserver.
Dans une cocotte, faire suer au beurre et à l’huile l’oignon, l’ail et les poivrons sans coloration. Verser les lanières de calamar, mouiller avec le vin blanc, ajouter la tomate, le thym, le safran. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant environ 30 à 35 minutes.
Placer la seiche sur les assiettes de service. Servir chaud accompagné d’un riz créole
Un Gaillac blanc servi à 10°C.