Filets de sandre aux amandes
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de sandre 4 escalopes de 140 gr chacune
- Riesling 2 dl
- Beurre 100 gr
- Huile d’arachide QS
- Lait 1 cl
- Jus de citron ½
- Persil plat ciselé QS
- Citron 1
- Amande effilées 200 gr
- Sel, poivre du moulin QS
Disposer les filets de sandre dans une petite terrine. Recouvrir avec le lait et le riesling et laisser macérer au frais environ une demi-heure. Retirer les filets sur un papier absorbant et bien les sécher. Saler, poivrer. Peler à vif le citron et découper en rondelles, réserver. Ciseler finement un peu de persil plat, réserver.
Faire chauffer 70 gr de beurre et un peu d’huile dans une poêle assez grande pour les quatre filets. Lors que le beurre commence à mousser, cuire à feu moyen les escalopes 3 à 4 minutes sur chaque face selon leur épaisseur. Attention le beurre ne doit pas roussir. Retirer les escalopes sur un plat de service préalablement chauffé et maintenir au chaud.
Ajouter dans la poêle le beurre restant, y faire sauter les amandes jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration blonde, verser le jus d’un demi citron.
Parsemer les filets de beurre aux amandes, tremper légèrement les tranches de citron dans le persil ciselé et disposer les rondelles harmonieusement sur le plat. Servir aussitôt accompagné de pommes de terre en robe des champs.
Un riesling du domaine Binner servi vers 9 C°