Praires farcies
Ingrédients : pour 4 personnes
- Praires 24
- Échalote 20 gr
- Ail 15
- Persil 1 botte
- Beurre sel 200 gr
- Vin blanc sec 1 cuillère à café
- Chapelure QS
- Quatre épices QS
- Poivre QS
- Gros sel QS
Éplucher, puis laver, l’ail et l’échalote, réserver. Équeuter le persil, bien le laver, puis l’essorer dans un linge pour en extraire le maximum d’eau. Placer dans le bol du mixer, l’échalote, l’ail et le persil, mixer. Retirer ce hachis dans un saladier, ajouter le quatre-épices, le vin blanc et laisser macérer une bonne heure.
Puis incorporer cette préparation dans le beurre mou, bien mélanger pour obtenir une farce homogène. Préchauffer le four à 210 °C (th.7). Verser une couche de gros sel sur le fond du plat allant au four. Ouvrir les praires, les remplir de farce, les disposer sur le gros sel, puis saupoudrer chacune d’elles de chapelure.
Placer la plaque de cuisson au four et laisser cuire 6 à 7 minutes environ. Servir aussitôt accompagner de tranches de pain de campagne.
Un muscadet de Sèvre et Maine servi à 8 / 10°C