Préparation

Écosser, laver et égoutter les petits pois. Faire bouillir 3 litres d’eau salé de 30 gr de gros sel dans une casserole. Plonger les petits pois dans l’eau bouillante et cuire à découvert et à grosse ébullition. Vérifier la cuisson en goutant un petit pois. Dès qu’ils sont cuits les retirer à l’aide d’une écumoire dans un récipient d’eau glacée. Égoutter, réserver.

Finition

Au moment de servir plonger les petits pois dans de l’eau bouillante salée, égoutter aussitôt et incorporer délicatement le beurre