logo2

Mousse légère de saint jacques crème de corail

Ingrédients :

  • Noix de st jacques avec corail 350 gr
  • Crème fraîche épaisse 350 gr
  • Crème fraîche liquide 1 dl
  • Blanc d’œuf 2 + ½ œuf
  • Fécule de pomme de terre 2 cuillères à café
  • Cerfeuil QS
  • Sel QS
  • Poivre du moulin QS

Préchauffer le four à 180°C (ther6). Nettoyer les noix de st jacques, détacher le corail, réserver au frais. Mixer les noix de st jacques jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Saler, poivrer. Incorporer le blanc d’œuf, l’œuf entier, la fécule et la crème épaisse à la purée de st jacques sans cesser de mixer. Chemiser 4 ramequins de papier sulfurisé. Placer-les dans un bain-marie. Verser la préparation dans les ramequins et enfourner une vingtaine de minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Mixer le corail, placer-le dans une petite casserole, faire chauffer doucement, ajouter la crème liquide, assaisonner sel, poivre. Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu et réserver la crème de corail au bain-marie tiède.

Démouler avec précaution les mousses de st Jacques dans les assiettes de service, napper de sauce, décorer de pluche de cerfeuil.

Un sancerre blanc servi à 9/10°C





Recettes de terrines