Le merlu
Sous l’appellation "merlu" on retrouve plusieurs espèces, le merlu d’Europe, le merlu argentin et le merlu blanc du cap.
Le nom scientifique du merlu d’Europe est Merluccius merluccius. Sa taille varie de 30 centimètres à 1,10 mètre.
Le merlu de petite taille est appelée "colinot" ou "merluchon", en Méditerranée on l’appelle merlan. Il est parfois appelé à tort "colin" d’où une confusion avec le lieu noir. Sa chair est blanche et maigre 79 kcal pour 100 gr et 1,2 % de lipides.