Darnes de merlu en piperade
Ingrédients : pour 4 personnes
- Darnes de merlu 4
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Tomates 3 belles
- Ail 2 gousses
- Beurre 10 gr
- Huile d’olive 1 dl
- Laurier 2 feuilles
- Thym 2 petites branches
- Décor : feuille de basilic
Épépiner, laver les poivrons, puis les émincer finement. Émincer l’oignon. Monder, épépiner et tailler les tomates en brunoise. Hacher l’ail, réserver.
Dans une poêle, verser 8 cl d’huile. Faire chauffer, verser les oignons, les poivrons et faire revenir l’ensemble une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Ajouter le thym, l’ail, le laurier, la brunoise de tomate, mélanger l’ensemble, couvrir et cuire de nouveau cinq à six minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, dans une autre poêle contenant le reste d’huile d’olive et le beurre, faire cuire les darnes de merlu préalablement salées, poivrées et légèrement farinées.
Disposer la piperade dans un plat de service, placer dessus les darnes de merlu et décorer chacune d’elle de basilic frais. Servir accompagné d’une embeurrée de pommes de terre.
Un sauvignon servi vers 10°C.