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Réaliser une paupiette

On peut réaliser les paupiettes également avec du porc ou de la volaille. Le procédé restera le même.

Préparer tous les ingrédients sur votre plan de travail. Voir tous les ingrédients dans la recette de paupiette de veau.

poisson

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Placer l’escalope de veau entre deux feuilles de papier film et l'aplatir en tapant dessus avec une feuille.

Chemiser un cercle à bavarois de 8 Ø avec la crépine bien essorée entre vos doigts en laissant déborder sur le rebord.

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Placer par-dessus une escalope de veau et faire de même.

Remplir l’intérieur avec 70 / 80 gr de chair.

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Parer l’escalope et replier les bords vers l’intérieur pour recouvrir la farce.

Faire la même opération avec la crépine.

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Presse le tout pour bien tasser la paupiette.

Retirer le cercle.

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Découper une bande de barde de lard de la largeur de la paupiette.

Disposer la lanière de bard tout au tout de la paupiette.

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Ce qui lui donnera un bel aspect.

Passer la ficelle sous la paupiette, remonter les deux côtés au centre, serrer légèrement, faire un quart de tour.

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Puis passer sous la paupiette en la retournant.

A nouveau au centre faire un quart de tour et passer entre les deux premières ficelle.

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Pour terminer faire un dernier quart de tour en retournant la paupiette et faire le nœud.

Voilà votre paupiette est prête.

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