Le gibier est une viande saisonnière

Sa consommation reste cantonnée aux périodes de chasse. On distingue deux catégories :

Le gibier à plumes : (les canards, faisan, la bécasse, pigeons, perdrix tourterelle, etc.)

Le gibier à poil :(le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le garenne, etc).

On retrouve vendu sous l’appellation gibier également certain animaux d’élevage(faisan, pigeon, sanglier, chevreuil, daim, etc).

Le faisan et le perdreau proviennent souvent d’élevage ; lâchés quelques semaines avant la chasse, ils ont plus le goût de poulet que de gibier. La viande de gibier est souvent cuisinée dans une sauce riche, qui en alourdit la digestion. Il n'est qu'à penser aux festins royaux des gravures du moyen-âge ou de la Renaissance.

Consommation : sa chair est particulièrement maigre et souvent fort en goût.