Préparation

Écailler, vider et laver les gardons. Les assaisonner et passer à la farine et bien les secouer pour en retirer l’excédent. Cuire au beurre bien chaud et les dorer des deux côtés.

Dresser les gardons sur un plat de service, les saupoudrer de persil haché, les arroser de jus de citron et accompagner de segments de citron pelé à vif.

Dans la poêle de cuisson, ajouter une grosse noix de beurre, chauffer et dès qu’il devient moussant, sans être de couleur noisette, verser sur les gardons chaud, servir aussitôt.

Vin conseillé

Un Mercurey blanc servi vers 10/12°C