Escalopes de flétan à la bouillie d'avoine
Ingrédients : pour 4 personnes
- Escalopes de flétan 8 de 70 gr chacune
- Bouillie d’avoine 600 gr
- Beurre 100 gr
- Oignon rosé émincé 300 gr
- Vinaigre de cidre 1 dl
- Huile d’olive QS
- Ail 1 gousse
- Sel, poivre du moulin QS
- Décor bâtonnets de carottes
Éplucher et laver la gousse d’ail. Émincer finement les oignons, et les faire suer avec 50 gr de beurre dans une petite sauteuse, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde.
Déglacer avec le vinaigre de cidre, saler, poivrer, couvrir et faire compoter à feu très doux jusqu’à cuisson complète de l’oignon, maintenir au chaud. Dans une poêle faire sauter la bouillie d’avoine dans 50 gr de beurre tous en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, réserver au chaud.
Verser une peu d’huile d’olive dans une poêle, faire chauffer et remuant à l’aide d’une fourchette piquée de la gousse d’ail. Lorsque l’huile est bien chaude cuire les escalopes assaisonnées 2 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
Mouler la bouillie d’avoine sur chaque assiette de service à l’aide d’un cercle à bavarois. Placer un petit tas de compotée d’oignon au vinaigre de cidre, disposer dessus deux escalopes de flétan. Finir en plaçant quelques bâtonnets de carotte cuite pour donner de la couleur, ainsi que quelques brins de ciboulette si besoin. Servir très chaud.
Un cidre Séhédic brut servi à 10/12