Pavés de Corégone aux herbes folles
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de corégone de belle taille 500g
- Tomate 2
- Botte de cerfeuil 1/2
- Botte de persil ½
- Botte de basilic ½
- Sauce soja QS
- Jus de citron QS
- Huile de pépins de raisin QS
- Sel, poivre QS
- Fleur de sel QS
Peler le filet de cabillaud, le tailler en pavés d’environ 140g réservé .Monder la tomate, la taille en quartiers réguliers réserver. Trier, laver essorer les herbes, détachez les feuilles, réserver. Faire une vinaigrette avec sauce soja, huile, jus de citron, sel et poivre.
Assaisonner et cuire les pavés à la vapeur.
Dans une assiette, disposer les quartiers de tomate en forme de rosace, poser dessus deux escalopes de corégone, le surmonter en partie du mélange d’herbe préalablement assaisonné. Parsemer de fleur de sel ; verser de la vinaigrette.
Un Tavel rosé 2005 Domaine Maby