Chevesne au four façon charmoula
Ingrédients : pour 3/4 personnes
- Chevesne 1 de 1 kg environ
- Tomates 3
- Poivrons 2
- Bouquet de coriandre 1botte
- Persil plat 1 botte
- Gousses d’ail 2
- Jus de citron QS
- Huile d’olive QS
- Sel, cumin, piment doux
- Décor : menthe fraîche et tranches de citron confit
Monder, épépiner, puis couper les tomates en cubes, réserver. Peler et épépiner les poivrons, puis les couper en bâtonnets. Dans un saladier mélanger le persil plat concassé, la coriandre, le sel fin, le cumin, le piment doux, le jus de citron avec pulpe et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ainsi on obtient la charmoula.
Assaisonner le poisson et l’enduire avec cette charmoula et posez-les dans un plat allant au four, laissez reposer pendant une heure. Puis ajouter les dés de tomates, les bâtonnets de poivrons, verser dessus le reste de charmoula et un peu d’eau.
Préchauffer le four à 180°C et cuire le poisson environ 1 heure en l’arrosant de sa cuisson régulièrement pendant la cuisson.
Servir le poisson dès sa sortie du four dans son plat de cuisson. Disposer dessus quelques rondelles de citron confit et de belles feuilles de menthe fraîche. Servir accompagné d’une semoule de couscous aux fruits secs.
Le chevesne est un poisson peu cuisiné, sa chaire est fade de bourrée d’arrêtes. C’est façon un peu exotique permet de relever le goût de ce poisson.