Bulot à l'antillaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Bulots 2 kg
- Ail 3 gousses
- Piment 1
- Poivron jaune 80 gr
- Oignon vert 1
- Huile d’olive 8 cl
- Jus de deux citrons
- Ciboulette 1 botte
- Sel, poivre QS
- Pour le court-bouillon:
- Oignon 1
- Carotte 1
- Branche de céleri 1
- Bouquet garni 1
- Poivre en grains QS
- Clous de girofle 3
- Vin blanc 1,5 dl
- Piment de Cayenne 1 pointe
Tailler les légumes et préparer le court-bouillon. Laver soigneusement les bulots dans plusieurs eaux, puis plonger les dans le court-bouillon, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Pendant la cuisson, hacher l’ail, ciseler l’oignon vert, la ciboulette, le piment et tailler le poivron en brunoise, réserver.
Une fois cuits égoutter les bulots, réserver la cuisson. Décoquiller les bulots en retirant le petit opercule qui est coller dessus et ôter l’extrémité de la queue qui n‘est pas très bonne au goût. Laver à nouveau les bulots pour en retirer le maximum de sable restant, réserver.
Faire réduire légèrement le court-bouillon, puis le passer au tamis fin. Placer dans une casserole 7,5dl de cuisson passée, amener à ébullition, ajouter les bulots et porter à nouveau à ébullition. Ajouter l’ail, le piment, l’oignon vert, la ciboulette, le poivron, verser le jus de citron, l’huile d’olive, assaisonner, sel, poivre.
Porter une dernière fois à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir très chaud. Attention, le bulot risque de devenir coriace si on le fait cuire trop longtemps.
Un Chinon rosé servi vers 9 °C