La ou le pétoncle
Le ou la pétoncle est un mollusques de la famille des Pectinidés et apour nom scientifique « Aequipecten Opercularis ».
Elle ressemble à une petite coquille saint jacques donc les valves plus ou moins claires: le (ou la) pétoncle blanc(he) ou vanneau (Chlamys opercularis), le (ou la) pétoncle noir(e) ou pétoncle bigarrée (Chlamys varia).
Elle est présent sur les fonds sableux et vaseux sur le littoral, du rivage jusqu’à 200 mètres de profondeur de la Norvège aux Canaries. Petite cousine de la coquille Saint-Jacques, elle atteint jusqu’à 8 cm de diamètre. Comme la coquille Saint-Jacques, elle fait l'objet d'une pêche importante qui impose une gestion des stocks très rigoureuse. De nombreuses espèces de pétoncles existent dans le monde. Beaucoup sont exploitées et commercialisées sous forme de " noix " congelées. Sous cette forme, elles ont droit en France à l’appellation " noix de St-Jacques ".
L’élevage des pectinidés (pectiniculture) est pratiqué dans le monde sur différentes espèces, dont des pétoncles.