Le mulet
Le mulet est un joli poisson de couleur gris argenté, également appelé muge. Il fait partie dela famille des Mugilidés, son nom scientifique est "Chelon labrosus". C'est un poisson très courant.
Il mérite de retenir toute notre attention car sa qualité nutritionnelle réside avant tout dans son importante teneur en protéines et en vitamine B6. Il existe plusieurs espèces de mulet le long de notre littoral et il est rarement fait la distinction sur l’étale de nos poissonniers.
Nous produisons environ 3000 tonnes de mulets par an en France, en provenance principalement de la Bretagne-sud et de la Méditerranée. On le pêche essentiellement au chalut pélagique.
Les œufs de mulet sont transformés et vendus sous forme de boutargue ou poutargue, spécialité de Martigues, qui est également appelée "caviar blanc" faite de d’œufs de mulet séchés et pressés. La Boutargue peut se déguste en apéritif, découpée en fines tranches avec de l’huile d’olive, du citron, ou bien de l’ail.