L’endive est le mot utilisé en France pour dénommer la chicorée Witloof. Dans le Nord elle est souvent appelée « chicon » .. On retrouve plusieurs variétés qui vont se succéder toute l’année : Flash (août à juin), Béa (octobre à juin) et turbo (décembre à juin).

Elles sont produites toutes l’année dans le Nord, en Picardie, Belgique et Pays bas. En Bretagne d’octobre à mars. Pour les choisir il faut que les feuilles soientcraquantes, bien serrées, de. couleur nacré. Vérifier l’absence totale de traces brunes ou rouges sur les feuilles.

L’endive doit être conservée au réfrigérateur entre 2 à 8 °C, elle craint la lumière qui fera verdir les feuilles.

Depuis 2000 il existe sur le marché sous le nom de « CARMINE » une endive rouge mise au point à partir de l’endive et de plusieurs chicorées rouges italienne, mais qui est destinée à la préparation en salade. Elle perd sa couleur à la cuisson.

L’endive doit être conservée au réfrigérateur entre 2 à 8 °C, elle craint la lumière qui fera verdir les feuilles.

Depuis 2000 il existe sur le marché sous le nom de « CARMINE » une endive rouge mise au point à partir de l’endive et de plusieurs chicorées rouges italienne, mais qui est destinée à la préparation en salade. Elle perd sa couleur à la cuisson.