L’empereur
L’empereur est le nom commercial de l’hoplostère, son nom scientifique est Hoplostethus atlanticus. Sa taille la plus courante est d’environ 35 à 45 centimètres.
C’est un poisson de grands fonds, 800 à 1200 mètres voir jusqu’à 2000 mètres. Sa chair est blanche, délicate et maigre environ 80 kcal pour 100 gr et 0,3 %de lipides.