L'amande de mer
L’amande de mer est un mollusque bivalve fouisseur, qui pour nom latin « Glysymeris glysymeris » vit jusqu’à 80 mètres de profondeur. 50 % de nos captures proviennent des côtes normandes et bretonnes.
Sa coquille est épaisse, presque ronde, brun foncé ou parfois tachetée ocre rouge sur fond crème, non striée. Sa chair est assez ferme, au goût iodé prononcé, et à une valeur gustative assez moyenne.