Escalope de turbot au champagne
Ingrédients : pour 4 personnes
- Escalope de turbot 1 kg
- Crème fraîche 3 dl
- Champagne QS
- Beurre 50 gr
- Tomates concassées 200 gr
- Persil ciselé QS
- Sel, poivre du moulin QS
Faire préparer les escalopes par votre poissonnier.
Dans une sauteuse beurrée, disposer les escalopes de turbot, ajouter la concassée de tomate, le persil, saler, poivrer. Mouiller au champagne jusqu’à ce que le poisson soit recouvert. Faire cuire environ dix minutes à feu doux. Retirer les escalopes sur un plat beurré et maintenir au chaud
Faire réduire la cuisson de moitié, ajouter la crème fraîche et réduire de nouveau jusqu’à consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
Napper les escalopes de sauce et servir aussitôt accompagné d’un riz pilaf.
Un vin blanc de Condrieu servi 10/12°C.