Truite au gingembre
Ingrédients : pour 4 personnes
- Truite 4 d’environ 350 gr
- Citron vert 2
- Jus de citron vert 6 cl
- Zeste de citron vert 1
- Gingembre 80 gr
- Sucre semoule 120 gr
- Coriandre frais QS
- Sel, poivre QS
Lever la peau des filets, les parer et retirer bien toutes les arêtes. Laver les filets et les éponger avec un papier absorbant. Couper les oignons en rondelles très fines, réserver. Escaloper les filets de truite en tranches fines 1 centimètre d’épaisseur environ, à l’aide d’un couteau très bien affuté.
Dans une terrine, ranger une couche d’escalope de truite, puis une couche de rondelles d’oignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de mélisse, recouvrir d’huile et fermer hermétiquement la terrine. Placer au frais et laisser mariner ainsi au minimum 12 heures.
Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner la plaque et cuire ainsi 20 à 25 minutes.
Dans une poêle porter à ébullition le sucre, le jus de citron vert et 2,5 dl d’eau. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Faire réduire à feu doux jusqu’à consistance souhaitée. Ajouter le reste de julienne de gingembre et celle de citron. Rectifier l’assaisonnement.
Disposer les truites sur les assiettes de service, arroser copieusement de sauce, et parsemer de coriandre fraîchement ciselée. Accompagner d’un riz créole.