Filets de truites marinés
Ingrédients : pour 6/8 personnes
- Filets de truite très frais 600 gr
- Oignons blancs 2
- Huile de tournesol 2,5 dl
- Grains de poivre 6
- Mélisse citronnelle 2 à 3 feuilles
- Pain de campagne QS
- Crème fraîche QS
- Fleur de sel, poivre du moulin QS
Lever la peau des filets, les parer et retirer bien toutes les arêtes. Laver les filets et les éponger avec un papier absorbant. Couper les oignons en rondelles très fines, réserver.
Escaloper les filets de truite en tranches fines 1 centimètre d’épaisseur environ, à l’aide d’un couteau très bien affuté. Dans une terrine, ranger une couche d’escalope de truite, puis une couche de rondelles d’oignons et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ajouter les grains de poivre, les feuilles de mélisse, recouvrir d’huile et fermer hermétiquement la terrine. Placer au frais et laisser mariner ainsi au minimum 12 heures.
Faire griller des tranches de pain de campagne, disposer dessus les escalopes de truite, bien égouttées, des rondelles d’oignon et une noisette de crème fraîche. Saupoudrer de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.