Truffes au chocolat
Ingrédients : pour environ 15 truffes
- Chocolat extra-noir 72% cacao 125 gr
- Chocolat noir 125 gr
- Crème fraîche 10 cl
- Beurre 15 gr
- Alcool (rhum, cognac, ou autre facultatif)
- Cacao poudre ou vermicelle chocolat ou sucre glace QS
Porter la crème à ébullition avec le beurre, dans une casserole à fond épais, retirer du feu et ajouter les deux chocolats coupés en petits morceaux.
Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Incorporer éventuellement l’alcool. Retirer dans un cul de poule, égaliser la surface, couvrir d’un film alimentaire et laisser durcir dans un endroit frais jusqu’au lendemain.
Prélever des morceaux de la taille d’une petite noix et rouler entre la paume des mains. Tamiser le cacao sur une feuille de papier sulfurisé et rouler les truffes dedans pour les enrober.
Ces truffes ce conserve 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en couches séparées par un papier sulfurisé.
Elles peuvent être roulées dans un mélange cacao sucre glace, dans des vermicelles au chocolat ou dans de la praline (praliné 15 gr dont la moitié incorporer dans le chocolat une fois refroidis) ou glacer en les posant sur une fourchette pour les tremper dans du chocolat fondu.