Thon à la basquaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Pavés de thon Paré 4 de 240 gr chacun
- Oignons 150 gr
- Poivrons rouges 250 gr
- Poivrons verts 250 gr
- Tomates 500 gr
- Ail 15 gr
- Huile d’olive 1 dl
- Thym 1 petite branche
- Piment 1 petit
- Sel QS
- Poivre du moulin QS
Laver et vider les poivrons, puis émincez-les. Eplucher les oignons et taillez-les en cube, réserver. Laver et épépiner le piment. Émonder les tomates, les épépiner, puis les couper en quartier, réserver. Hacher l’ail.
Dans une cocotte faire dorer à l’huile d’olive le thon pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer le thon et dans la même huile faire suer à feu doux pendant trois à quatre minutes, les oignons et poivrons sans coloration.
Ajouter le piment, l’ail, saler et poivrer, laisser cuire à nouveau à feu doux deux à trois minutes, puis retirer le piment. Placer le thon dans la cocotte, ainsi que la branche de thym, la tomate, arroser avec le reste d’huile, cuire à couvert et feu très doux pendant trente minutes environ.
Servir dès la fin de cuisson, sur assiettes de service.
Un jurançon sec servi vers 10°C