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Terrine aux deux saumons et à l’oseille

Ingrédients : pour 8 personnes

recettes de poisson
  • Saumon frais 600 gr
  • Tranche de saumon fumé 6 tranches
  • Faisselle égouttée 250 gr
  • Beurre mou 50 +20 gr
  • Gélatine feuille 4 gr
  • Jus de citron 1
  • Crème fraîche liquide 1 cl
  • Oseille 12 belles feuilles
  • Ciboulette QS
  • Sel, poivre QS

Faire pocher le saumon frais 5 minutes dans un court-bouillon. L’égoutter, l’éponger et le faire refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau fraîche. Dans une petite casserole faire tiédir la crème et y faire fondre la gélatine préalablement égouttée et essoré à l’aide d’un fouet.

Laver les feuilles d’oseille, retirer les grosses nervures et les faire fondre quelques minutes dans 20 gr de beurre.

Mettre dans le bol d’un mixer la chair de saumon, 150 gr de faisselle, le beurre mou et le jus d’un demi-citron. Mixer, ajouter le mélange crème, gélatine. Assaisonner sel, poivre. Retirer 2/3 de la farce et mixer le reste avec la fondue d’oseille.

Tapisser un moule à cake de 22cm de film alimentaire en laissant déborder largement vers l’extérieur. Disposer une couche de saumon fumé, recouvrir avec une couche de préparation au saumon, d’une couche de saumon à l’oseille, d’une couche de saumon fumé, puis avec le reste de la farce au saumon.

Finir par une couche de saumon fumé. Fermer avec le papier film et placer la terrine au moins 4 heures au réfrigérateur.

Mélanger le reste de la faisselle avec le jus du demi-citron restant, de 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîchement ciselée. Assaisonner sel, poivre du moulin.

Retirer le film alimentaire du dessus de la terrine et démouler sur un plat. Couper des tranches à l’aide d’un couteau à la lame lisse et bien tranchante. Servir accompagné de la sauce au fromage frais.





Recettes de terrines de poissons