Terrine de sardine
Ingrédients : pour 4 personnes
- Sardines bien fraîches 500 gr
- Pommes de terre 250 gr
- Huile d’olive 30 gr
- Vin blanc 3 cl
- Feuilles de laurier 4 petites
- Branches de thym 4 petites
- Sel, poivre du moulin QS
- Coulis de tomates QS
- Décor : cerfeuil
Laver et lever les filets de sardines. Peler les pommes de terre, laver-les, puis émincer-les en fines lamelles.
Huiler le fond d’une terrine en porcelaine, disposer sur le fond les feuilles de laurier. Etaler une couche de pommes de terre, badigeonner d’huile d’olive, émietter un peu de thym, verser un peu de vin blanc, saler, poivrer et recouvrir d’une couche de filets de sardines.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir la terrine d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurré, puis fermer avec le couvercle. Préchauffer le four à 200°C (th.6).
Placer la terrine dans un bain-marie et laisser cuire une heure environ. Lorsque la terrine est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur.
Au bout de deux heures, décoller le papier sulfurisé, s’il reste du liquide, faite-le couler délicatement. Tasser tous les ingrédients, poser dessus une planchette en bois et un poids de un kilogramme environ. Replacer la terrine au réfrigérateur pour douze heures environ.
Disposer sur les assiettes de service une tranche de terrine, accompagner de coulis de tomates et décorer avec de petites saumitées de cerfeuil. Servir frais.