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Soufflé de poisson

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Chair de poisson cuite 150 gr
  • Lait 1 dl
  • Beurre 15 gr
  • Farine 15 gr
  • Jaunes d’œufs 4
  • Blancs d’œufs 3
  • Sel, poivre QS

Passer la chair du poisson au hachoir ou si c’est un poisson tendre, l’écraser à la fourchette en fine purée. Faire une béchamel bien épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Puis incorporer le poisson, assaisonner et faire bouillir l’appareil quelques instants.

Hors du feu incorporer les jaunes d’œufs, puis les trois blancs préalablement montés en neige très ferme. Verser l’appareil dans un moule à soufflé beurré.

Cuisson à feu très doux vingt minutes environ.

Servir le soufflé dans son plat de suite à la sortie du four. Sur une assiette garnie d’une dentelle en papier.

Un Chinon rouge servi vers 15°C





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