Tourte de saumon au chou
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de saumon 400 gr
- Crème fraîche 1,5 dl
- Vin blanc (edelzwicker) 5 cl
- Chou vert 1 petit
- Œufs 2
- Beurre 20 gr
- Pâte feuilletée 500 gr
- Gousse d’ail 3
- Citron ½
- Genièvre QS
- Sel poivre QS
Préparer la pâte feuilletée (voir recette).
Hacher l’ail. Nettoyer le chou, couper en très fines lamelles puis le blanchir à l’eau bouillante 8 à 10 minutes. Rafraîchir et égoutter. Mettre dans un faitout les lamelles de chou à suer dans 20 grammes de beurre et l’ail haché.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter 1,5 dl de crème fraîche, quelques baies de genièvre et faire cuire 5 minutes environ à feu vif. Assaisonner sel, poivre du moulin. Faire refroidir.
Parer le filet de saumon et l’escaloper en fines tranches. Assaisonner le saumon. Mélanger dans un saladier 6 cl de crème fraîche avec
Étaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 30 centimètres de diamètre. Dorer le tour du cercle de pâte sur une largueur de 2 centimètres. Placer au centre le chou, disposer dessus en formant une rosace les escalopes de saumon. Découper un deuxième cercle de 32 centimètres de diamètre et le pauser par-dessus.
Pincer les bords du bout des doigts pour coller les deux pâtes. Badigeonner avec un pinceau et du jaune d’œuf la surface de la tourte pour lui donner une belle couleur à la cuisson.
Enfournerr à four préalablement préchauffer à 180°C et cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson et servir aussitôt.