Préparation

Écailler, vider et lever les filets des sardines. Rincer les sous un filet d’eau claire, sécher sur du papier absorbant. Ranger les filets à plat sur une grande assiette ou un plat et parsemer de fleur de sel. Ciseler l’échalote, laver et sécher les herbes, puis les hacher grossièrement.

Tailler les oignons en très fines rondelles. Dans un petit saladier mélanger le jus des citrons et l’huile d’olive, les herbes échalote et les rondelles d’oignon, les câpres, poivrer généreusement.

Verser le mélange sur les filets de sardine, couvrir un film alimentaire et placer au frais pendant une bonne demi-heure avant de servir.

Présentation

Disposer dans chaque filet de sardine un peu d’herbe et les laissant légèrement ressortir. Rouler les filets et les maintenir à l’aide d’un pique en bois.

Disposer les filets sur le plat de service, répartir harmonieusement les rondelles d’oignon sur les filets et arroser de marinade. Servir frais, accompagné de tranches de pain de campagne grillé et frottées à l’ail.

Vin conseillé

Un Hermitage blanc servi à 11/12°C