Sardine chermoula
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filets de sardine double 8 (sardines étêtées, désarêtés tout en laissant les deux filets attachés)
- Persil plat concassé 3 gr
- Coriandre fraîche concassée 6 gr>
- Sel fin 4 gr
- Cumin 1 cuillère à café
- Piment rouge doux ½ cuillère à café
- Jus de citron avec pulpe 1
- Huile d’olive 2 cuillères à soupe + cuisson
- Farine QS
- Mesclun QS
- Décor : menthe fraîche et rondelles de citron
Dans un saladier mélanger le persil plat concassé, la coriandre, le sel fin, le cumin, le piment doux, le jus de citron avec pulpe et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ainsi on obtient la chermoula. Recouvrir abondamment l’intérieur des sardines de chermoula, puis placer deux sardines l’une contre l’autre.
Passer ces quatre sardines doubles, farcies, dans la farine. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et frire rapidement les sardines deux minutes de chaque côtés environ, puis placer-les sur un papier absorbant.
Disposer sur les assiettes de service un peu de mesclun légèrement assaisonné, placer une double sardine, puis décorer avec des feuilles de menthe et une rondelle de citron.
Un Gamay de Touraine rouge servi à 12°C