Le saint pierre
De la famille des zéidés, son nom scientifique est zeus fader. Présent dans quasiment toutes les mers, le saint-pierre vit près du fond, le plus couramment dans des profondeurs comprises entre 50 et 150 mètres, mais pouvant aller jusqu’à des profondeurs de 600 mètres.
C’est un poisson migrateur, il se regroupe durant la période de frais, du mois de juin au mois d’août au sud de la Grande-Bretagne et effectue une importante migration vers la Norvège.
Il peut aussi s’appeler jean-doré, iar vôr, poule de mer, gaill, rouet, en fonction de la région où il est vendu. Sa chair est maigre 74 kcal pour 100 gr et 1%de lipides. Les meilleurs mois pour l’acheter sont de mai en août.