Roussette au cidre
Ingrédients : pour 4 personnes
- Roussette 800 gr
- Carotte 250 gr
- Branche de céleri 150 gr
- Echalotes ciselées 80 gr
- Ail haché 6 gr
- Pommes de terre 250 gr
- Beurre 40 gr
- Crème 250 gr
- Cidre brut ½ litre
- Décor : aneth
Éplucher et laver les légumes, tailler le céleri en bâtonnets de 3,5 cm. Tourner les carottes et pommes de terre, réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer les légumes pendant cinq minutes, sauf les pommes de terre qui seront cuites à la vapeur. Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
Ajouter la roussette, couper en tronçons de cinq centimètres, faire cuire cinq minutes à couvert. Si la liaison ne vous convient pas relier légèrement avec un beurre manié ou un peu de Fécule.
Dans une assiette placer le jus de cuisson disposer trois morceaux de roussette, un peu de légumes, quelques pommes de terre. Placer votre décor et servir très chaud.
Cidre brut servi à 10 12 °C