Rouget en papillote au romarin
Ingrédients : pour 4 personnes
- Rougets de 125 gr 8
- Lard gras frais 200 gr
- Persil haché 30 gr
- Citron 1
- Huile d’olive 1 dl
- Ail haché 2 gr
- Feuilles de romarin QS
- Sel QS
- Poivre du moulin QS
Préparer la marinade avec le jus de citron, l’huile et une forte pincée de romarin haché et l’ail. Écailler les rougets sans les vider ; les ciseler très superficiellement de trois traits de couteau sur chaque côté et les placer dans la marinade pendant 3 bonnes heures au frais. Hacher le lard gras, puis le persil. Ajouter ces deux éléments à la marinade. Découper huit feuilles de papier sulfurisé et huiler l’intérieur.
Disposer chaque rouget sur une feuille avec le hachis de la marinade. Envelopper et faire griller lentement. Si la braise est trop vive envelopper la papillote dans un papier aluminium supplémentaire.
Servir les rougets dans la papillote, accompagner de pommes vapeur.
Un Cassis blanc servi à 10/11 C°